torsdag den 31. marts 2011

Tærte med søde kartofler og fetaost



Jeg havde i mange år den opfattelse, at det var megabesværligt at lave tærte, og det var derfor ikke noget jeg helt turde kaste mig ud i. Den misforståelse er der siden blevet rettet op på, og nu er det en af mine yndlingsløsninger, når jeg mangler ideer til aftensmaden. Der var nemlig nogen, der var så venlig at informere mig om, at 1) man ikke behøver at rulle dejen ud med en kagerulle, det er meget lettere bare at presse dejen ud i formen med fingrene, og 2) der er meget vide grænser for hvad man kan fyre i af fyld = fantastisk mulighed for at få brugt hvad der er i køleskabet.

tirsdag den 29. marts 2011

Yndlingsboller (koldhævede)



Selvom de boller jeg bagte sidste gang blev vældig gode, så er der en anden opskrift som jeg bliver ved med at vende tilbage til. Simpelthen fordi den bare aldrig slår fejl, og fordi jeg næsten altid ligger inde med samtlige ingredienser.
Dette er ikke en opskrift hvor man skal bekymre sig for meget om det æstetiske udtryk. Det er meningen at de skal være sådan lidt... rustikke i det.

mandag den 28. marts 2011

Søde snitter

Opskrift på en fremragende søndag:

6 stk studiesnitter (jeg havde fundet mine på CBS, men vil tro at andre studieretninger også kan bruges)
En meget stor portion hindbærsnitter (jeg kan anbefale Mette Blomsterberg's opskrift)
En snasket chokoladekage (f.eks. denne)
En bunke blandet frugt
Mere chokolade (det skal man ikke løbe tør for... fandt jeg ud af)
Kaffe
Te
Saftevand
Film

Blandes godt og nydes i store mængder.










fredag den 25. marts 2011

Quinoa med forårsfornemmelser



Denne ret er frisk og farverig (hvilket dog ikke helt er til at se på billederne), og er en dejlig afveksling fra vinterens kål og rodfrugter, mens man venter på sommerens grønt.

Opskriften har jeg fra denne smukke veganske blog, men jeg har tilladt mig at lave nogle småændringer selv, så denne udgave er lidt mindre besværlig (og efterlader lidt mindre opvask) end den originale. Desuden har jeg brugt en vaniljeeddike som jeg købte i Sydfrankrig sidste år, og som smager helt fantastisk, men som godt kan være lidt svær at finde anvendelse for. Hvis man ikke lige ligger inde med sådan en, vil jeg tro, at man kan bruge en almindelig balsamisk eddike og selv tilsætte vaniljekorn. Jeg har selv planer om eksperimentere med at lave min egen, når jeg engang løber tør (fortsættelse følger).

onsdag den 23. marts 2011

En anbefaling (/advarsel)


Hvid økolade med lakridspulver. Kan fås i Søstrene Grene og vist nok også i Netto til 8-9 kr.

Stærkt vanedannende!


tirsdag den 22. marts 2011

Is á la smoothie


Det kan godt være, at det kun er 14 grader. Men solen skinner. Og jeg var tæt på overophedning inde i vinterfrakken, da jeg cyklede hjem i dag. Derfor må is-sæsonen nødvendigvis være sat ind. Har jeg bestemt.

Allerhelst vil jeg have is fra denne isbiks, men hvis jeg gik derned så ofte, som jeg har lyst, ville jeg nok hurtigt blive både fed og fattig. Og jeg gider faktisk ikke rigtig forsøge at lave is selv, så længe jeg ikke har en ismaskine (og en fryser som ikke er proppet til bristepunktet...). 

Denne dessert er dog et ganske fyldestgørende alternativ, som vel egentlig også sagtens kunne spises til morgenmad, hvis man vil. Tricket er den frosne banan, som bliver luftig og cremet og is-agtig, når den får en tur i blenderen.

I denne udgave:

1 frossen banan
1 håndfuld frosne bær (jeg brugte hindbær og blåbær)
2 spsk tyk yoghurt
1 tsk agavesirup (eller almindelig sirup eller flydende honning)
Evt. et par blade frisk basilikum

Blend og spis!



mandag den 21. marts 2011

Linsepostej



Ja, nu kommer der altså et indlæg mere med linser. Og så får de vist også lige en pause.

Men hvis man, som jeg, ikke er så pjattet med kødpålæg, og ikke altid gider spise ost, så er linsepostej altså et meget dejligt alternativ. Jeg valgte at lave en forholdsvis neutral udgave, så jeg ville have flere muligheder for at variere tilbehøret, men man kan sagtens tilsætte krydderier og krydderurter alt efter hvad man er til.

søndag den 20. marts 2011

Lun salat med dahl (indisk linseret)



Dahl (også stavet dhal, daal eller dal) er både en fællesbetegnelse for tørrede flækkede bælgfrugter (bønner, linser, ærter etc.) og navnet på en sammenkogt ret, som udgør en stor del af det indiske køkken, og hvor de tørrede bælgfrugter er hovedingrediensen. Den kan varieres på et utal af måder, og der vil sikkert være meget delte meninger om hvad "rigtig" dahl er. Denne udgave er forholdsvis mild (sammenlignet med hvad indisk mad kan være) , men man kan jo selv justere chilimængden, hvis man vil have en med lidt mere spark i.

Normalt serveres dahl med ris, men jeg havde nogle grøntsager liggende, som jeg gerne ville have brugt, så jeg lavede en salat i stedet. Retten kan også bruges som tilbehør til eksempelvis lam.

Til 1 person skal du bruge:

40 g flækkede røde linser
1 lille løg
1 tsk olie til stegning
1/2 tsk stødt spidskommen
1 knsp stødt chili
1 fed hvidløg, presset
1 1/2 tsk frisk ingefær, revet
2 dl grøntsagsbouillon
1 håndfuld frisk koriander, hakket
1/3 squash
1/2 rød peberfrugt

Tilbehør:
Frisk spinat vendt med balsamisk eddike og honning.
Yoghurt rørt med citronskal, salt og peber
Evt. brød (f.eks. naan)


Start med at skylle linserne grundigt for at fjerne urenheder.

Varm olien op i en gryde og svits løget i et par minutter. Tilsæt spidskommen, chili, hvidløg og ingefær og svits videre i et minuts tid under konstant omrøring.

Rør linserne i og tilsæt bouillonen lidt ad gangen så væden hele tiden absorberes. Rør jævnligt. Det tager ca. 20 minutter.

Imens sauteres squash og peberfrugt på en pande.

Når linserne er møre tages gryden af varmen og den hakkede koriander røres i. Smag til med salt og peber.

På en tallerken anrettes først spinat dryppet med balsamisk eddike og honning, dernæst grøntsager, linser og en klat yoghurt rørt med citronskal.



onsdag den 16. marts 2011

Små pizzaer med fuldkorn - to slags


Denne opskrift giver 8 små pizzaer.

Til dejen:
2 dl lunkent vand
20 g gær
200 g pizzamel
100 g fuldkornsmel (jeg brugte rug)
1 spsk olivenolie
1 tsk salt

Fyld 1:
Kartofler i tynde skiver
Rygeost 10 %
Citronolie (el. almindelig olivenolie)
Nigellafrø

Fyldt 2:
Frisk mozzarellaost
Squash i tynde skiver
Oregano og basilikum

Derudover:
Rucola
Balsamicoeddike


Udrør gæren i det lunkne vand og tilsæt salt og olie.
Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen smidig. Jo længere du gider, jo bedre :) Hvis man gnider lidt olie på hænderne klistrer dejen ikke så meget.
Lad dejen hæve lunt i 30 minutter.


Slå dejen ned og del den i 8 lige store stykker som formes til boller. Lad efterhæve tildækket i 20 minutter. Sæt imens ovnen til at varme op til 225 grader varmluft.


Når bollerne er færdige med at efterhæve rulles de tyndt ud og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.


Til fyld 1dryppes bundene først med citronolie, derefter smøres de med rygeost og kartoffelskiverne fordeles henover. Til sidst drysses de med nigellafrø, men pas på med at være alt for gavmild, de er ret gennentrængende i smagen.

Til fyld 2 smøres bundene først med kikærtedip, derefter fordeles mozzarellaost og squash henover, og til sidst drysses med oregano og basilikum.

Pizzaerne bages ved 225 grader varmluft i 15 minutter, eller indtil de er gyldne.


Server med rucola dryppet med balsamicoeddike.


tirsdag den 15. marts 2011

Kikærtedip med bagt peberfrugt og frisk basilikum


Noget af det bedste ved kikærter er, at de har så store anvendelsesmuligheder. De er gode i salater og i gryderetter, ristede som snack eller stegte som bøffer, og selvfølgelig i den evige klassiker humus. Jeg elsker virkelig humus, og laver det tit, men fik lyst til at prøve at gøre noget andet denne gang. Denne dip er sødere, pga. de bagte peberfrugter, med et fint modspil fra citronsaften og den friske basilikum. Jeg kunne også forestille mig, at en variant med frisk koriander og ingefær ville være et hit, men det må blive næste gang.

Ingredienser:
250 g kogte kikærter
2 røde peberfrugter
1 fed hvidløg
1 stor håndfuld frisk basilikum
1 spsk friskpresset citronsaft
1 spsk olivenolie (jeg brugte en med citron og basilikum, men en helt almindelig kan også sagtens bruges)
1 tsk stødt paprika
1/2 tsk stødt chili
Salt og peber


Start med at bage peberfrugterne i ca. 25 minutter ved 200 grader indtil de ser sådan her ud. Lad dem køle lidt af indtil de er til at røre ved, og flå så skindet af dem.


Alle ingredienser hældes i en foodprocessor og blendes indtil man får den ønskede konsistens. Smages til med salt og peber.




Sådan så min frokost i dag ud.


søndag den 13. marts 2011

Se hvad min farmor kom med i dag :)



Morgensalat af appelsin, grapefrugt og karamelliserede nødder


Måske er det lidt sært, men jeg tror, at morgenmad er mit yndlingsmåltid på hele dagen. Og jeg bliver en lille smule umulig at være sammen med, hvis jeg ikke har haft tid til mad og kaffe, inden jeg farer ud af døren om morgenen. Vil faktisk hellere undvære en halv times ekstra søvn... Ja, det var det jeg sagde: Sært, er det.

Nåmn, denne "salat" med appelsin, grapefrugt og karamelliserede nødder og havregryn er en virkelig dejlig måde at sparke dagen i gang på, og så passer den i øvrigt også rigtig godt som det friske indslag på et brunchbord.

Du skal bruge:
2 grapefrugter
2-3 appelsiner
100 g rørsukker
80 g nødder og/eller kerner efter smag
40 g havregryn (jeg brugte grovvalsede)

Start med at måle nødder og havregryn af, og stil det så du har det i nærheden. Du har ikke tid til at løbe efter det, når du når dertil, hvor du skal bruge det.

Varm sukkeret langsomt op på panden. Ikke noget med at blive utålmodig!

Hold godt øje med det, for lige pludselig går det stærkt, og det smager ikke godt hvis det når at brænde på.

Når sukkeret lige er smeltet tages panden af varmen, og nødder og havregryn hældes i sukkermassen og vendes rundt. Det er om at skynde sig, for sukkeret bliver meget hurtigt stift igen. Blandingen hældes derefter ud på et stykke bagepapir og skilles lidt ad ved hjælp af to gafler. Lad det køle helt af inden det skal bruges, eller hældes over i en beholder.


Til salaten blandes grapefrugt og appelsin. Hvis man synes at grapefrugten er for bitter kan man evt. drysse den med lidt rørsukker. 


Lige inden servering drysses nødder og havregryn over salaten.



onsdag den 9. marts 2011

Koldhævede grovboller


Når man er for snobbet til at spise supermarkedbrød og for fattig til at købe bagerbrød (og for glad for brød til at undvære), så er der ikke så mange andre muligheder end at bage det selv. Så det gør jeg. Gladeligt. Dog er det sjældent, at tålmodigheden rækker til det helt store blande-ælte-hæve-ælte-forme-hæve-bage-show, som hurtigt kan tage en halv dag, så jeg var en lykkelig kvinde den dag, jeg opdagede koldhævet brød. Nu bager jeg sjældent andet.

Dejen skal bare røres sammen med en ske (= man behøver ikke have fingrene i den. Bonus!) og så skal den ellers bare stå og hygge sig i køleren indtil man skal bruge den. Hvis man vil have nybagte boller om morgenen kan de hæve mens man er i bad, og bage mens man tørrer hår. Nemt ik´? (Hvilken reklame er det nu lige at det er fra?

Denne opskrift giver 18 små boller (eller som her, 9 boller og et brød)

Ingredienser:
1/2 liter koldt vand
1 dl yoghurt naturel
350 g hvedemel
250 g rugmel
100 g havregryn (jeg brugte grovvalsede)
15 g gær
1 spsk salt
1 spsk honning
70 g græskarkerner
40 g hørfrø

Gæren smuldres og udrøres i det kolde vand.


Tilsæt honning og salt.


Derefter yoghurt.


Græskarkerner, hørfrø og havregryn.


Hørfrøene fik lige en tur i minihakkeren inden de blev rørt i dejen - både for at give mere smag og for at de lettere optages i kroppen - men det bestemmer man nu selv om man gider.


Til sidst tilsættes rug- og hvedemel, og dejen røres godt sammen. Den skal være ret klistret, så man skal ikke lade sig friste til at tilsætte ekstra mel.


Skålen dækkes med husholdningsfilm og smides i køleskabet natten over, eller minimum 8 timer.


Dagen efter sættes klatter af dejen på en bageplade belædt med bagepapir, hvilket gøres lettest med en ske som løbende dyppes i vand. Dejen skal ikke æltes igennem først.
Lad efterhæve 20 minutter på køkkenbordet. Imens sættes ovnen til at varme op til 180 grader varmluft.

Bollerne bages 20-25 minutter eller indtil de er gyldne. Jeg lavede et brød af halvdelen af dejen, og det fik ca. 10 minutter længere i ovnen end bollerne.


Med en klat af farmors hjemmelavede brombærsyltetøj. Så kan jeg vist lige klare et par timers kommunikationsteori og vidensformidling.



mandag den 7. marts 2011

Tøm-køleskabet-kage med gulerod, ingefær og græskarkerner



Hvad gør man når man åbner køleskabet og opdager, at man ligger inde med både æg, kærnemælk og frisk ingefær som er faretruende tæt på udløbsdato? Har man andet valg end at bage sin foretrukne tøm-køleskabet-kage? Nej, det mente jeg heller ikke.

Denne kage kan, som navnet antyder, varieres på et utal af måder, afhængigt af hvad ens køkken gemmer på. Gulerod kan erstattes med eksempelvis squash, æble eller banan, kærnemælk med andet surmælksprodukt, græskarkerner med andre nødder eller kerner, og man kan udelade krydderier eller yderligere tilsætte eksempelvis rosiner eller måske chokolade hvis man lige synes, man føler for det. Desuden sørger de revne gulerødder (eller squash eller æbler eller bananer) for at kagen bliver blød og svampet uden at der er brug for ret meget olie, og man kunne sikkert også godt reducere sukkermængden hvis man vil have en endnu sundere udgave.

Normalt ville jeg nok servere denne kage med en osteglasur, men fordi jeg har planer om at smide den bag på cyklen i morgen, til ære for min meget flittige læsegruppe, så tror jeg at det bliver uden i denne omgang.

Tøm-køleskabet-kage med gulerod, ingefær og græskarkerner

Du skal bruge:
2 æg
150 g brun farin
150 g rørsukker
140 g gulerod,
1 1/2 tsk frisk ingefær,
320 g mel (heraf kan de 120 g fint være fuldkornsmel)
2 tsk natron
2 tsk bagepulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1/2 tsk nelliker
1/2 tsk salt
2 1/2 dl kærnemælk
1/2 dl olie
60 g græskarkerner

Start med at tænde ovnen på 190 grader

Skræl og riv gulerod og ingefær fint.


Sigt mel, natron, bagepulver, salt og krydderier sammen.


I en anden skål piskes æg, farin og sukker sammen.


Tilsæt kærnemælk og olie og pisk godt sammen.


Tilsæt gulerod, ingefær og græskarkerner.


Tilsæt mel og rør til dejen er blandet, men pas på ikke at røre for meget. Det er ok at der er klumper i.


Hæld dejen i en lille bradepande beklædt med bagepapir.


Smækkes i den (nu forhåbentlig) varme ovn og bages i ca. 30 minutter.
Så skulle den gerne komme til at se sådan her ud:


Og sådan her :-p




fredag den 4. marts 2011

Salat med kål og bønner



Aftensmad var hurtig men lige i skabet:

Dampet broccoli og blomkål, æble, limabønner og blå birkes med en dressing af sennep, honning, balsamicoeddike og friskkværnet peber.

Jeg kan virkelig godt lide limabønner fordi de er så cremede i konsistensen og nøddeagtige i smagen, men synes de er bedst (og i øvrigt også langt billigere) når man køber dem tørrede og selv udbløder og koger dem, fremfor at bruge dem på dåse. Der er bare en lidt tidskrævende proces, så jeg er begyndt at koge en skudefuld ad gangen og så fryse dem ned i mindre portioner, hvilket fungerer helt fint.

tirsdag den 1. marts 2011

Eftermiddagsrarhed

Når man nu alligevel bare skal sidde med næsen begravet i bøgerne...



Dadler med peanutbutter. Jeg lover, at det er lækkert!